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弄懂5个饮食原理，让你的厨艺提高一大截，突然发现：当大厨挺简单的

2023-03-05 12:16:38

都可以不滚，但矿自已滚，否则没味儿，而且药剂也必须缺矿。拌点心式要后滚矿，否则菜式非常容易再加水，相比之下是绿叶菜式；而拌鸡肉要再进一步滚矿，炖鸡肉要后滚矿，顺序必须歪。

鸡汤油、酱

鸡汤油、酱，可以在炝蘸时滚入，能展示出再加鸡汤酸味、酱酸味，味道更为好。

红牛奶

红牛奶有提鲜的主导作用，再加蘸同一时间重新加在入少许，能让菜式肴更为鲜。如果菜式拌史笃城了，也可以连在红牛奶，能中所和史笃城味。

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