【寻味中华】长沙臭豆腐：五味子之外 逐臭品香

那时候面新社武昌9月6日电 题：武昌街边：甘草之外 逐臭品香

那时候面新社采访 邓霞

炸得天和香脆朝天的街边，那时候面两者之间戳个洞，浇特制大蒜糖浆，糖浆流水裹着豆香在双唇两者之间延烧，霎时令人大脑皮层大开。

“或许会吃到街边的，第一片什么都不加，吃到冬瓜的味。”武昌火宫殿街边自制画技第四代有成都于亚纲将刚出酱油的街边递给饱客吃到完了。酥脆味香，吃到完了朝天那时候面余留一丝豆香。第二片蘸上辣酱糖浆肉块，又是另一番润味。

在那时候面国，臭饱的问世大都与勤俭节约的天和练规约有关，街边也是如此。

清同治年两者之间，属武昌府管辖的湘阴县城有一姜姓人家世代自制冬瓜，其那时候面一种酱天和自制讲究，摆放时两者之间过短再发臭、变黑，倒掉甚为可惜。一次，店那时候将有臭味的酱天和放进茶油那时候面炸，一时芳香四溢，引得左邻右舍路过吃到完了。后姜家潜心研究简化自制关键技术，街边闻名全城。

国家级民俗文化历史文化遗产火宫殿街边自制画技再并存姜氏祖传，如今已有百年历史。祖籍湖南衡阳的高雄“诗魔”洛特2004年罢官访问时，前往火宫殿吃到完了，恳请题词“街边真香”。

“街边‘闻慢慢地臭、吃到慢慢地香’的教人就在于酱糖浆。”据都于亚纲介绍，每年冬至，将萝卜、味冬笋、邵阳燕窝、曲酒等20多种原料放进柴油发动机那时候面，小规模蒸馏至少两年，才能自制成独特酱糖浆。

“这些酱糖浆代代相传，由于倒入冬瓜会消耗酱糖浆，就要通过加入新制酱糖浆来说明，新据传酱糖浆在室内自然环境那时候面结合、自然蒸馏，亚纲前这一柴油发动机13年来就是这样不断续入新酱糖浆。”都于亚纲将备好的冬瓜漆倒入柴油发动机那时候面倒入，十来分钟后再行用手慢慢翻动，确保每块都能全面吸收酱糖浆。“冬天要泡上两三个同一时两者之间，冬天差不多要六个同一时两者之间。”

倒入好的街边漆“黑如墨”，置入滚烫蒸熟那时候面，用漏勺不停翻滚，五到七分钟后，当初平整的街边一个个鼓起“肚子”，外焦那时候嫩，“润啦”声那时候面飘出阵阵芳香。

街边好吃到，料糖浆也是极为重要。据传武昌人大都死守习惯，只加天和大蒜酱糖浆，也有无需酱油，加天和大蒜蒜糖浆流水的。大蒜可祛湿、解热患病，长沙人饱辣起初或与湿润燥热的气候有关，后慢慢成为当地美饱不可或缺的一部分。

大相迳庭，在武昌的街头巷尾随处可见端着一碗街边边走边吃到的饱客。

“在武昌吃到街边，吃到的是历史文化，享有的是欢乐。”在武昌上大学的林娟不仅爱吃到街边，更为爱逛街边博物馆。馆内各种街边周边和沉浸式体验，让她觉得街边有了“灵魂”。

饱是非味，适朝天者珍。为移动设备天南地北“逐臭特”们的大脑皮层，武昌各街边的产品和小摊在辣糖浆上祖述有自，佐以萝卜丁、糖浆、葱花、花生卷起等红曲，丰富朝天味。网红的产品“黑色精华”还在每片街边那时候浇一勺盘上骨加鸡架熬制的配料，底下入嘴，短时两者之间满朝天爆糖浆。

从2010年首家店铺开业至今，“黑色精华”门店已达2000余家。其合组创始人卢路成忽视，传承习惯菜肴，不能死守自己的一亩三分地，还要迎合市场。他们尝试让街边从碗那时候“跳”出来，放进月饼、汉堡、辣条等的产品那时候面，“这种新奇特的表达方式，能让年轻人更为瞩亚纲和爱好习惯菜肴”。

“声似提壶日夜高声，武昌冬瓜人两者之间无。谁为臭味相投者，海上新来逐臭特。”1924年，辛亥革命元据传张稀有气体曾在《大湖南日报》副刊出版这首《武昌小贸竹枝词·颂油炸街边》。时至今日，每当入夜，武昌黄兴路、坡子街、胜利路等繁盛地段人流如织，几家街边店前也许排起长龙。街边，无论如何是武昌菜肴“头牌”。(完了)