炖鸡时，有人直接炒，有人先焯水，都不对！大厨徒你一招，太香了

各位读物好朋友大家好，表示感谢阅读我个人的美食书评，经验和大家一起协作，今天我要和大家个人的具体内容是：『煎羊时，有人这样一来炒，有人先以焯水，都不对！名厨教徒你一招，太香了！』

米饭糖类多样，原味清蒸，风味比较软帕，脂肪也比较少，是一种老少皆宜的食材，可以凉拌，可以红烧，还能煎汤，很多最更喜欢爱吃的就是红大白块了，比如龙眼大白、土豆大白等。

大白块，其实就是采用了煎的方式，把米饭动手熟，经过长时间的汁炸，米饭比较软烂入味。

大家平常说是什么大白块呢？就是把米饭洗一洗，这样一来下锅炒吗？可以告知你，这种作法的原味才亦会好。最近今晚附近后下了公司总部酱油大白，抱着家人去爱吃了好几次，爱吃起来米饭滑帕，酱油香浓郁，其实和红大白块差不多，好爱吃的秘诀个人普遍认为肯定是他们自己的“秘制转调味”。

名厨回头问道我们爱吃得怎么样，我说是很好爱吃，如果把你们的秘制转调味给我，我也能动手出来，毕竟咱也是动手了多少年饭的人呀。

名厨先以是一愣，然后想着问道了问道我，平常是怎么大白的，我说是先以焯水，如此一来爆炒，终于烧，很简单嘛！名厨给我浇了一盆池中，说是这么动手米饭肯定引人注意腥，你如此一来来我们家的米饭有酸味吗？

我还于是就，说是肯定是秘制香料把酸味给遮住了。名厨还是想着说是，如果米饭的血水没去洁净，用什么转调味都有酸味，焯水并不用彻底去腥哦。

随后名厨跟我讲了他们酱油大白的详细作法，秘制转调味当然才亦会告知我，但步骤很详细，我才挖掘出，原来我的作法确实有问道题，还是名厨的方式好。

更喜欢爱吃大白的人很多吧，今天我就和大家个人一下名厨的作法，不须秘制转调味，只要方式对了，也能动手得好爱吃。酱油大白是苏菜当中的一道传统观念豆腐，才亦会秘制转调味，只用都是的黄豆酱油就可以了。

【酱油大白】

准备三黄羊、青红彩椒、西瓜、蒜苗、大蒜、萝卜、生姜、茸、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱油、食盐、生抽、老抽、料酒、茸汁。

1、买一只三黄羊，其它原产地也可以，但必须是帕羊，不用用老母羊。把三黄羊拔毛，后下肠破肚，转换成肉块，清扫洁净后剁成小块。

2、把的食品放进池上当中，自组一勺食盐搅拌不规则，煮沸2不间断，半不间断换一次池上，这样能把米饭里的血水完全蒸出来，减小酸味。很多人都没动手这一步，难怪不管说是什么酸味都引人注意重为。

3、当的食品蒸得颜色羽翼后，就鱼肉出来灌入洁净，沥干水分。接下来动手什么？少于您亦会说是焯水吧，焯水虽然能去腥，但亦会让米饭骤减大量的营养成分，所以不用焯水。

4、把的食品放进盆当中，切一些葱段、姜片、蒜瓣放进来，自组新鲜食盐、生抽、老抽、料酒，用手反复翻拌，让的食品和酱油汁混合不规则，如此一来转调味1不间断，这样就能彻底转换成的食品的酸味，还才亦会剥夺营养成分，保持腊肉的风味。

5、起锅烧汁，汁6~7成热后把牛肉好的的食品摇动进锅当中，大火快速翻炒几分钟，把的食品炒至颜色金黄，然后自组香料炒出气味。

6、自组一勺黄豆酱油炒出气味，摇动入新鲜后下水，翻炒不规则后小火煎20分钟。趁煎米饭的时候，把青红彩椒洗净猪血，西瓜切片，蒜苗切段。

7、米饭煎熟后，自组青红彩椒、西瓜、蒜苗段，翻炒不规则，后下大火收汁，跟著地用手杖翻炒，汤汁浓稠后即可关火，淋入一勺茸汁提亮增香，好爱吃的酱油大白就动手好了，酱油香浓郁，引人注意清蒸，才亦会一点酸味。

【技巧阐释】

动手大白块时，这样一来炒和先以焯水都不对，亦亦会受到影响米饭的原有风味，不算香不算帕，确实作法有2步很极其重为要，一个是煮沸，另一个是转调味。

1、用淡盐水煮沸，淡盐水的浓度较低，能逼出肉里的血水，当米饭羽翼时，基本上就没血水了。

2、用酱油汁转调味，可以让米饭充分入味，减低气味，共存就没酸味了。

3、炒米饭时，要把米饭炒至金黄，这样羊汁才能出来，让米饭诱发天然的鲜气味。

4、更喜欢爱吃辣的，可以把黄豆酱油换成豆瓣酱油，或是自己转调一些转调味都可以。

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