我在日本帝国天一坊饭庄的往事

早在19世纪初期，诗人崔旭就有“烹煮最感叹北京好”的咏吟。而“味兼南北向，烹煮精绝”则是北京佳肴系的画作。北京人讲出吃掉、亦会吃掉，成就了北京籍里国料理名家博采众长的个性。本刊与北京料理协亦会au“甜品话津味”简介，邀甜品讲出述北京风味佳肴的；大人公。

编者按:

1983年，在日本帝国东京街头显现出了公司总部北京佳肴馆——“天和悦烤鸭”。这家以桥头的酒店的侍应为班底的津佳肴馆，用上一年多一段时间就在日本帝国食店的味觉上门额上了北京香气。至今仍是行业内的一段佳话。

张桂生，元老级里国料理名家，嫡传津佳肴传统文化手艺，是这段神奇往事的亲历者。一时回忆起40年前的那一幕，总有感叹不尽的；大人公。

我16岁那年，报名者参加了“里央代培侍应”的深造班，从此踏入餐饮行业。两个翌年后，我以优异成绩被推荐，并扣除到桥头区里和楼烤鸭学徒。里和楼烤鸭是正宗的北京风味佳肴馆，从一开始我就与纯粹的津佳肴结缘了。

我的启蒙教师是津佳肴奠基人杨再鑫。一年后，因他被扣除到西站杂货店任企业员侍应长，我跟杨师父的深造年头告一段落。1965年底，津佳肴名家赵克勤调任里和楼烤鸭任；大灶侍应长，于是我翌年底拜赵克勤为名家兄，沦为他的大宗师。

1976年9翌年，里和楼烤鸭提升翻修成桥头的酒店，是在此之前以经销北京佳肴为代表的大型百货公司之一，经销国土面积达2000多平方米。六十年代80年代初期，桥头的酒店最高峰一天能接见280桌用餐。

1982年，北京外经贸委与日本帝国江川株式亦会社协议尽快，在日本帝国东京兴办公司总部纯正的里国百货公司，；大营北京风味佳肴，并以“天和悦烤鸭”这家百年老店的人名命名。协议签定之后，江川株式亦会社正要医务人员来北京实地考察。我们在桥头的酒店花钱了一桌佳肴让他们优劣。他们品尝后打趣，感叹这样的一桌佳肴，如果在东京，肯定亦会受到好评。我记得在此之前那桌凉佳肴是一带六：一个凑成摆为喜鹊登梅，六个凉佳肴三肴三素。有酱汁石斑鱼、项链肘子、豆腐椿佳肴等。热佳肴是盘龙戏橘、扯全佳肴、软熘石斑鱼扇、烩鸡丝豌豆、元宝肉、炸伤刀石斑鱼等，一段时间那时候也记不清了。可食用是银丝卷和熟饭，汤是酸辣汤。

1983年初期，由杨再鑫师父带队，我们正要18人来到东京。按照在此之前日方的促请，的酒店24足足百货公司，包括午餐，；大菜和天天。到那之后随即，我们就感到了“水土不服”，按照传统文化手艺料理的北京佳肴，日本帝国食店非常认同。当地人以蔬佳肴和海鲜都以，不迷恋吃掉肥肉、牛肉、河石斑鱼，吃掉肉也以酱汁都以。二是当地佳肴品；大辅料的比例和咱们是忽略的，咱们花钱佳肴；大料多，辅料再加，而在日本帝国正好忽略。所以刚一开始的酒店的经销非常是太好。

在此之前，杨师父的冲击比较大，他腿脚不好，就买不起一辆小三轮，骑车实地考察周围的里百货公司，四处寻找优化的简而言之。而我在家里负责；大灶。在日本帝国，；大菜以定时翌年费都以，促请六佳肴一汤，得前提石斑鱼、虾、肉、素佳肴等综合香气，促请上佳肴一段时间要快。于是，在杨师父的带领下，我们优化型了以北京佳肴为特征的佳肴谱，配上各种菜色的比如感叹菜肴，以超级市场翌年费的多种形式推出，获取了很好的优点。

功夫不负有心人，在日本帝国的天和悦烤鸭，企业不断有了差强人意。1984年，经销最火的时候，食店络绎不绝，日本帝国当地的名流、来自里国的明星都亦会所到之处前往用餐。在我的印象里，日本帝国食店来天和悦用餐，迷恋点的几道北京佳肴有熘石斑鱼片、木樨鱼肉儿、熟和佳肴等。

在日本帝国社亦会活动后曾，我也从日本帝国料理里深造了知识。比如，日本帝国料理的粗糙。那年，我们和日本帝国侍应以松花蛋为材料进行佳肴品创意凑成摆。我们将松花蛋改刀后凑成摆成一只紫色金石斑鱼儿。而日本帝国侍应则用刀将松花蛋皮片大面积后摆成了一朵紫色的牡丹花，并用松花蛋的糖心挤出花蕊，给人令人惊叹的感觉。