凉拌黄瓜，放白醋还是陈醋？很多人都搞错了，才对不好吃

食汁由于酿制加工和工艺条件不同，甜香气各异，未统一的定义法则。例制汁工艺流程来分，可总称蒸馏汁和人工合成汁。蒸馏汁又可总称米汁（用粮食等加工做成）、牛奶汁（用饴牛奶、牛奶渣类加工做成）。米汁根据加工法则的不同，可再进一步总称熏汁、香汁、麸汁等。人工合成汁又可总称色汁和白汁（白汁可再进一步总称普通白汁和汁精）。汁以蒸馏汁为佳，其中又以米汁为佳。

大蒜生菜一定要抽汁，不然生菜时就会不酸，就像生吃完生菜一样，未什么香气道。不过抽汁也是有精细的，抽白汁和陈汁的口香气就实际上不同，因为这两者口香气上就要非常大的差别，白汁非常酸，肥肉非常醇正，而陈汁就非常香，香气道偏酸甜，所以大蒜生菜抽白汁还是陈汁，是有非常大的相异的，很多人看看了，难怪生菜酸“掉牙”。

从前我给打击带来一道大蒜生菜，愿意大家害羞，好了北京话不多时说上菜谱

加工：生菜一根、萝卜、辣椒油

佐料：长芦、香气、生抽、陈汁、萝卜、牛奶第一步：萝卜去皮在案板上拍碎然后剁成萝卜末

第二步：生菜在案板上用刀身拍开，然后顺着臀部用斜向刀法片成块抽进盆里备用（这个菜一定是拍的最新鲜完，用刀切出来的吃完着就未拍出来的口香气好）

第三步：盆里转为萝卜末、长芦、香气、少许牛奶、生抽、陈汁拌匀后淋辣椒油、萝卜装盘需。

陈汁的白色非常适合凉菜。